En Italie, les pâtes ne sont pas un simple accompagnement, elles sont un art de vivre. Chez Presto Fresco, cet art se pratique chaque jour à Paris. Les pâtes sont préparées sur place, à la main, avec de la farine italienne de qualité supérieure et des œufs frais.

Comment sont fabriquées nos pâtes

Le processus commence tôt le matin. La pâte est pétrie à la main, puis étalée à l’épaisseur voulue. Les tagliatelles sont découpées en rubans réguliers. Les raviolis sont farcis un par un. Les gnocchi sont roulés à la fourchette pour capturer la sauce.

Notre carte de pâtes fraîches

• Tagliatelles au ragù bolognese : la recette traditionnelle, mijotée pendant des heures
• Raviolis ricotta et épinards : avec beurre de sauge et parmesan
• Gnocchi alla sorrentina : sauce tomate, mozzarella fondante, basilic frais
• Pappardelle aux champignons : crème légère, champignons poêlés, thym
• Linguine aux fruits de mer : crevettes, moules, ail, vin blanc et persil

Pourquoi les pâtes fraîches changent tout

La différence entre des pâtes sèches et des pâtes fraîches est immense. La texture est plus souple, plus soyeuse. Elles absorbent la sauce différemment. À Paris, rares sont les restaurants qui prennent le temps de fabriquer leurs pâtes maison quotidiennement. Chez Presto Fresco, c’est un non-négociable.

Amateurs de pasta, venez découvrir la vraie pâte fraîche italienne au 14 rue Montmartre, Châtelet-Les Halles.