Pâtes sucrées-salées chez Presto Fresco
Des pâtes sucrées-salées, avec du fruit et du fromage dans la même assiette: chez Presto Fresco, les Tortellacci Figues «Francesca» et les Ravioli Poire et Gorgonzola explorent cette association. Pour choisir, regardez le fruit qui vous attire et les fromages qui l’accompagnent, dans la farce comme dans la sauce.
Figue et fromages: les Tortellacci «Francesca»
Les Tortellacci Figues «Francesca» contiennent une farce associant figues, amandes et ricotta di bufala. La sauce réunit du beurre, des figues, du pecorino, de la stracciatella et une crème de pecorino.
La figue figure donc à deux endroits dans la composition: à l’intérieur des pâtes et dans leur accompagnement. Côté fromage, la ricotta di bufala appartient à la farce, tandis que le pecorino et la stracciatella sont annoncés dans la sauce. Si vous avez envie de figue avec du pecorino, c’est cette association à repérer sur la carte.
Poire et gorgonzola: les ravioli
Les Ravioli Poire et Gorgonzola sont garnis de ricotta, de gorgonzola, de poire et d’amandes caramélisées. Leur sauce comprend du beurre, de la poire de montagne, de la stracciatella et une crème de gorgonzola.
Ici aussi, le fruit intervient dans la farce et dans la sauce. Le gorgonzola apparaît lui-même dans les deux parties du plat. Si c’est le duo poire et gorgonzola qui vous tente, cette composition correspond à votre envie. La mention « poire de montagne » concerne précisément la sauce, sans indiquer une variété de poire.
Dans un article du 7 avril 2013 publié sur le blog de Gilles Pudlowski, Didier Chambeau décrivait des « tortellaci al fragola », un plat du jour associant fraise et balsamique chez Presto Fresco. Ce témoignage documente une proposition passée, sans confirmer sa présence à la carte aujourd’hui.
Comment choisir entre les deux associations?
Commencez par une préférence simple: figue ou poire? Puis regardez les fromages. Le nom du plat donne une première piste, mais la description complète permet de repérer aussi la ricotta, le pecorino ou la stracciatella. Un ingrédient que vous aimez moins peut se trouver dans la sauce, même s’il n’apparaît pas dans l’intitulé.
Autre détail à regarder: les deux farces contiennent des amandes. Seules celles des ravioli à la poire sont décrites comme caramélisées. Les deux sauces ont, quant à elles, du beurre et de la stracciatella en commun.
Ces indications ne suffisent pas à dire lequel des deux plats sera le plus sucré ou le plus marqué par le fromage. Si vous hésitez sur ce point, demandez à l’équipe: « Je cherche une présence discrète du fruit. Quelle association me conseilleriez-vous? » Vous pouvez aussi faire préciser la préparation de la figue ou de la poire, que la carte ne détaille pas.
Envie d’explorer une autre proposition? Demandez s’il y a une suggestion du jour et quels ingrédients l’accompagnent. Si vous venez spécialement pour l’un de ces plats, confirmez sa disponibilité auprès du restaurant.
Retrouver les plats à la carte
Consultez le menu de Presto Fresco pour retrouver les descriptions actuelles. Pour élargir votre choix, notre présentation des pâtes à Montorgueil donne une vue d’ensemble. Si vous préférez explorer une autre association, découvrez les deux plats de pâtes aux truffes.
Presto Fresco vous accueille au 14 rue Montmartre, 75001 Paris. Pour organiser votre repas, consultez la réservation et confirmez la disponibilité du plat auprès de l’équipe.
Questions fréquentes
Le fruit est-il seulement dans la farce?
Non. Le menu indique des figues dans la farce et la sauce des tortellacci, et de la poire dans la farce et la sauce des ravioli.
Les deux plats contiennent-ils des amandes?
Oui, les deux farces mentionnent des amandes. Seules celles des ravioli à la poire sont décrites comme caramélisées. Pour une allergie, demandez les informations à l’équipe: ces descriptions ne constituent pas une liste exhaustive des allergènes.
